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また一から生地をつくり直すこと2回です。

ファーストクレープブリュレを開発しているときに、

クレープの生地の仕込みを見直しています。

元々あった生地では、ちょっとあわない。甘さに負けている。

食べごたえがほしいので、仕込みを変えました。

焼き方それまでは薄く焼くことを美徳としていましたが変えました。

当時は、クレープブリュレ用の特製バニラカスタードは

その名の通り特製の手作りでした。

クリームと生地の仕込みが毎日あって、大変でしたよ。

そして、次の転機があるんです。